WILDENTEN IN ORANGENSAUCE

Die küchenfertigen Enten innen auswaschen, abtrocknen und in 4 Teile teilen (2 Keulchen, 2 Brüstchen). Die Brüstchen vom Knochen lösen, mit Salz einreiben, leicht pfeffern und goldbraun anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Die Rückenknochen klein hacken und im Bräter in Öl scharf anbraten. Die Gemüsewürfel und das Tomatenmark zugeben, esslöffelweise mit Wasser ablöschen. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei rund 220 °C belassen, bis eine hellbraune Farbe erreicht ist. Orangensaft (2 cl Saft zur Seite stellen) und die in Streifen geschnittenen Orangenschalen (vor der Zugabe kurz blanchieren) hinzufügen. Zucker und die Entenkeulen hineingeben. Bei 220 °C etwa 40-50 Minuten garen. Nach 30 Minuten die Brüstchen in den Bräter geben. Nach dem Garwerden Keulen und Brüstchen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und einkochen, bis sie sämig genug ist. Die Sauce in den Mixer geben und die kalte Butter unterrühren, abschmecken. Die filierten Orangen im restlichen Orangensaft kurz erhitzen und zu den angerichteten Keulen und Brüstchen legen. Das Fleisch mit der erhitzten Sauce begießen und mit Streifen von Orangenschale bestreuen. Dazu Kartoffelcrêpes reichen.

Wer von Wildenten spricht, meint fast immer Stockenten. Denn um sie geht es in erster Linie, wenn im August die Jagd auf das bunte Federvieh aufgeht.

Eine Empfehlung von Häppy Mäx