HIRSCHFILET
IN WACHHOLDERSAHNE

Hirschfilet häuten, zur Seite stellen. Die abgezogenen Reste mit den kleingehackten Knochen in Öl bei 220 °C im vorgeheizten Backofen 10 Minuten braten. Das Röstgemüse zugeben und ebenfalls anbraten, mit Tomatenmark bräunen. Esslöffelweise mit Weißwein ablöschen, bis eine schöne braune Farbe entsteht, dann restlichen Wein und Wasser zugeben. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, hinzufügen und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben, dann die Sahne zufügen und auf rund 2/3 der Flüssigkeit einkochen, dann die Butter und den Schnaps mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz abschmecken, warm stellen. Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Hirschfilet in Öl und Butter 5-8 Minuten rosa braten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf der Wacholdersauce anrichten. Die restliche Sauce separat servieren. Dazu Spätzle vom Brett und Preiselbeerkompott reichen.

Vergessen Sie bei diesem Gericht nicht die Preiselbeeren als Beigabe. Die Frucht mit dem hohen Vitamin-C-Gehalt schmeckt frisch am besten und lockt im Herbst Scharen von Beerensammlern an. Im Volksglauben spielte die Preiselbeere früher eine besondere Rolle, weil ihre im Haus aufgesteckten immergrünen Zweige als segensbringend galten

Eine Empfehlung von Häppy Mäx