JAGDHERRENTOPF

Bigos

Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpflücken, eventuell etwas zerkleinern. In kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen, abtropfen lassen. Die Pilze gut abspülen, in Streifchen schneiden und in 1/2 Liter Wasser einweichen.

Das Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch, die Wurst und den gekochten Schinken in walnussgroße Würfel schneiden. Den Speck und die geschälten Zwiebeln würfeln.

Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig braten. Die Fleisch- und Geflügelwürfel dazugeben und rundherum anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und goldgelb werden lassen. Pilze und Gewürze in die Pfanne geben, mit dem Pilzwasser auffallen und zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Dann das Sauerkraut unter das Fleisch heben. Noch 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Äpfel schälen, achteln und entkernen, Pflaumen in Streifen schneiden. Äpfel, Backpflaumen, Wurst- und Schinkenwürfel 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben und das Ganze mit dem Madeira abschmecken. Noch einmal kräftig durchkochen lassen.

Dieses polnische Nationalgericht wird in jeder altpolnischen Küche anders zubereitet. Jedes Haus hatte sein eigenes Rezept.
Bigos wird immer mit Brot serviert. Am besten schmeckt dieser Winter-Eintopf aufgewärmt. Warm verpackt, war Bigos früher nahrhafter Begleiter bei Jagdgesellschaften und Schlittenfahrten.

Eine Empfehlung von Häppy Mäx