PUTER
AUF AMERIKANISCHE ART

Stuffed Turkey Roast

Den Beutel mit den Innereien aus dem Puter nehmen und gut abspülen und trocken tupfen. Die Leber beiseite legen. Salzwasser aufkochen. Hals, Magen und Herz zusammen mit einer geschälten Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, warm stellen.

Den Puter innen und außen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Puterleber abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Die restlichen Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne in 30 g heißem Butterschmalz glasig braten. Die Leberstücke dazugeben und 2 Minuten unter Wenden mitbraten. Petersilie abspülen, trocken schleudern und hacken. Das Toastbrot beidseitig im Toaster rösten und in 1½ cm große Würfel schneiden. Mit der Puterleber-Zwiebelmischung, Petersilie, Brotwürfel, Bratwurstfülle und etwa 1/8 Liter Puterbrühe in einer Schüssel mischen. Mit feingeschnittenem Salbei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Puter damit füllen und zunähen.

Den Puter mit der Brustseite nach oben in eine Fettpfanne legen. Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen und über den Puter gießen. Die Speckscheiben auf dem Puter verteilen. Alufolie locker darüber legen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen, untere Schiene, setzen und bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2) 3 Stunden braten. Den Puter mit dem Bratenfond begießen. Nach 60 Minuten die Folie entfernen

Das Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Die gekochten Innereien in kleine Würfel schneiden. 60 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dem Suppengrün in den Bratenfond geben. Den Puter aus dem Bräter nehmen; den Bratenfond mit Weißwein oder Sherry mit Hilfe eines Pinsels von der Fettpfanne lösen.

Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Crème fraîche und Schlagsahne einrühren und aufkochen lassen. Butter und Mehl verkneten und in den Fond rühren. 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Puter am Tisch fachgerecht zerteilen und mit Beilagen servieren.

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