Für 4-6 Portionen
1 Bund Suppengrün
3 Gläser Geflügelfond (je 400 ml)
2 Gläser Rinderfond ('e 400 MI)
5 weiße Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Für das Fleisch:
je 250 g Hähnchen- und Putenbrustfilet
300 g Entenbrust (ohne Haut)
300 g Lammfleisch (Keule)
4-6 Hummerkrabben
150 g weißen und grünen Blumenkohl
150 g Porree (weiß und grün)
200 g Möhren
200 g Staudensellerie mit Blättchen
200 g Zucchini
300 g Wirsing- oder Chinakohlblätter
200 g Champignons
150 g Tiefsee- oder Nordseekrabbenfleisch
Für die Sojasauce:
20 g über Nacht eingeweichte Mu-err (chinesische Pilze)
2 EL Sherry (Fino)
3 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
Für die Sesamsauce:
4 EL Sesamkörner
1 EL Sojabohnenpaste
1 EL Zucker
2 EL süßen Reiswein
2 EL Reisessig oder leicht verdünnter Apfelessig
1 EL Sake (Reiswein) oder trockener Sherry
4 EL Sojasauce
1 TL Senfpulver
CHINESISCHES FONDUE
Shi Jin Huo Guo
Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. In dem Geflügel- und Rinderfond mit den Gewürzen 60 Minuten zugedeckt garen.
Die verschiedenen Fleischsorten trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in superdünne Scheiben schneiden. Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, eventuell der Länge nach halbieren. Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen. Blumenkohl in Röschen, Porree, Möhren und Staudensellerie (die Blätter zum Garnieren verwenden) in Streifen, Zucchini in Scheiben, Wirsing- oder Chinakohlblätter in Stücke schneiden. Champignons entweder ganz lassen oder halbieren. Die Gemüsesorten, Hummerkrabben und das Tiefsee- oder Nordseekrabbenfleisch in Schälchen verteilen.
Für die Sojasauce: Die zuvor über Nacht eingeweichten Pilze abtropfen lassen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen. Die Brühe beiseite stellen, sie kann später separat serviert werden (siehe: TIPP). Sherry, Sojasauce und Zitronensaft zu den Pilzen geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Feingeschnittenen Schnittlauch unterheben. Für die Sesamsauce die Sesamkörner ohne Fett in einer Pfanne rösten und im Mörser zerdrücken. Dann mit Sojabohnenpaste und Zucker mischen. Die übrigen Zutaten unterrühren.
Die Hühnerbrühe nochmals erhitzen, durch ein Sieb in den Mongolentopf gießen und abschmecken. Den Topf auf das Rechaud stellen. Die Zutaten mit Hilfe der Siebchen in der Brühe garen.
Wie beim Fondue brauchen Sie auch hier einen Topf, ein Rechaud, für jeden Gast einen Teller, Besteck und kleine Siebchen. Im Mongolentopf - mit Schornstein - (den gibt's in jedem guten Haushaltswarengeschäft zu kaufen) garen Fleisch, Fisch und Gemüse in kochender Brühe. Mit Hilfe der kleinen Siebe werden die Zutaten in die Brühe gegeben. Zum Essen dippt man die Zutaten in die Saucen. Dazu wird gekochter Reis oder Weißbrot gegessen. Die heiße, würzige Brühe trinkt man zum Schluss aus Schälchen oder Tassen mit verquirltem Ei oder einer Einlage aus Reis oder Glasnudeln (diese müssen vorher mit kochendem Wasser übergossen und 30 Minuten eingeweicht werden). Als Getränk sollten Sie dazu einen trockenen Weißwein anbieten.
Eine Empfehlung von
Häppy Mäx
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