FRISCHE AUSTERN

Austern mit einem Spezialmesser (Austernbrecher) öffnen. Die gereinigte Auster mit der gewölbten Schale nach unten so in den Handteller legen, dass die dicke Seite zur Unterarm-Innenseite zeigt. In der zum Körper gerichteten spitzeren Stelle der Austernschale liegt das "Scharnier". Man setzt den Austernbrecher etwa 1 cm links vom Scharnier an und schiebt ihn, unterstützt durch kräftiges Drücken und leichtes Drehen, zwischen die Schalenhälften. Wenn die Brecherklinge ganz in der Auster verschwunden ist, dreht man sie nach rechts und schneidet dabei den Muskel durch. Nun streicht man mit der Klinge an der Innenseite der flachen Schale entlang, um den Schließmuskel ganz abzutrennen.

Die gewölbte Schale mit der Auster und der in der Schale enthaltenen Flüssigkeit wird serviert. Beim Austernessen trennt man das Fleisch mit der scharfen Seite der Austerngabel ab und schlürft nun Austernfleisch und Flüssigkeit direkt aus der Schale, mit Zitronensaft beträufelt oder mit Pfeffer bestreut.

Dazu isst man Brot. Als Getränk passt ein trockener Weißwein - viele Austernfreunde bevorzugen Sekt oder Champagner und lehnen oft das Würzen mit Zitronensaft oder Pfeffer ab, um den Eigengeschmack der Austern zu erhalten.

Austern werden heute fast ausschließlich auf Austernbänken an der Küste gezüchtet. Bekannte Sorten stammen aus den Niederlanden (Imperialen), Dänemark (Limfjords) und Frankreich (Arcachons, Belons und Marennes). Sie werden der Größe nach mit Nullen gekennzeichnet. Die fleischreichsten Sorten haben sechs Nullen (000000).

Eine Empfehlung von Häppy Mäx