MARINIERTE SCHOLLE
MIT SPECK

Die Schollen abspülen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten gitterförmig einschneiden. 1 Bund Dill, Kerbel und Estragon waschen, fein hacken und in ein Schüsselchen geben. Die Zitrone abwaschen und abtrocknen. 1 Messerspitze von der Schale abreiben und zu den Kräutern geben. Den Saft der Zitrone auspressen und hinzufügen, ebenfalls Senf, Öl, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer. Alles verrühren, die Fische damit beidseitig einreiben, zugedeckt 30 Minuten marinieren. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne kross ausbraten. 20 g Butter hinzufügen und aufschäumen lassen, das Ganze beiseite stellen. In 2 Pfannen Je 10 g Butter bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und jeweils 1 Fisch von jeder Seite darin 5-6 Minuten braten und warm stellen. Die übrigen beiden Fische mit je 10 g Butter ebenso braten. Die Speck-Butter-Mischung nochmals erhitzen. Die Fische auf Tellern anrichten, die Mischung darüber verteilen und mit dem übrigen Dill garnieren.

Eine Empfehlung von Häppy Mäx