GOLDBRASSE AUF KARTOFFELN

Orate alla pugliese

Die Goldbrassen schuppen, ausnehmen und unter fließendem Wasser säubern.

Knoblauchzehen und Petersilienblätter fein hacken. Kartoffeln schälen und in herzhafte Scheiben schneiden. Mit ein paar Löffeln Olivenöl den Boden einer ofenfesten Auflaufform fetten, Petersilie und Knoblauch hineinstreuen, die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf schichten und die Hälfte des geriebenen Pecorino darüber geben. Darauf die Goldbrassen legen, mit den restlichen Kartoffeln und Käse bedecken und Butterflöckchen darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das verbliebene Öl darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Gas Stufe 2, 45 bis 50 Minuten backen. Während dieser Zeit die Auflaufform immer wieder schütteln, damit die Kartoffeln unter den Fischen nicht anhängen.

Die "dorade royale" ist ein herrlicher blau-silbriger Fisch, den Sie sofort am typischen Stirnknick der Brassen und am Goldband zwischen den Augen erkennen. Goldbrasse muss geschuppt werden und kann dann durch Grillen, Braten, Dämpfen oder Schmoren zubereitet werden.

Ihr Fleisch ist elastisch-fest und saftig mit dem ausgeprägten Geschmack der Meeresfische, den sie in diesem Rezept aus Apulien auch an die Kartoffelscheiben vermittelt.

Eine Empfehlung von Häppy Mäx