PERLHUHN IM TONMANTEL

Faraona alla creta

Das gerupfte und ausgenommene Perlhuhn abflämmen und innen wie außen gut waschen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gewürze in die Bauchhöhle stopfen und den Vin Santo dazu hineingießen. Die Speckscheiben über die Brustseite legen. Den Backofen auf 225 °C, Gas Stufe 4, vorheizen.

Aus dem Tonblock 2 Platten formen, die das Geflügel gut bedecken. Die eine auf ein Backblech legen. Zwei Bogen Pergamentpapier mit Olivenöl bestreichen und das Huhn darin einpacken. Auf die Tonplatte legen, mit der zweiten Tonplatte abdecken und an den Rändern zusammendrücken. Nun können Sie Ihrer Phantasie freien Lauf lassen und die geschlossene Tonform mit Ritz- oder Reliefdekor, Art Deco oder stilecht langobardischem Flechtband verzieren - ganz nach Lust und Begabung. Dann gleich in den heißen Backofen schieben. Nach 1½ Stunden die Temperatur auf 150 °C zurücknehmen. In 2 bis 2½ Stunden ist das Geflügel gerade gar, noch saftig-zart und duftet herrlich nach den Gewürzen. Es wird in der Tonform auf dem Backblech serviert. Durch leichte Schläge mit einem Hammer bringt man die Tonform zum Springen. Die krossen Speckscheiben schmecken übrigens auch sehr gut.

Dieses toskanische Gericht ist gut und gern ein Jahrtausend alt, die Langobarden kannten es schon. Aus drei guten Gründen sollten Sie Ihre Freunde bei der nächsten Einladung mit diesem Perlhuhn überraschen. Grund Numero eins: Wenn alles gut vorbereitet und das Perlhuhn in den Backofen geschoben ist, haben Sie gute zwei Stunden Zeit, um sich auf Ihre Gäste zu freuen und ein festliches Gewand anzulegen. Es gart völlig ohne Zugucken und ohne jegliche Wartung. Grund Numero zwei: Dieses Perlhuhn in der Tonform richtet man nicht an oder serviert es, sondern man präsentiert es durch Aufschlagen der Tonform. Eine wunderbare Schau für Grund Numero drei: Es duftet und schmeckt einfach umwerfend gut!

Eine Empfehlung von Häppy Mäx