Die Grätenfische sorgfältig reinigen, schuppen und ausnehmen und die größeren in Stücke teilen. Die Köpfe abschneiden und die Kiemen herausnehmen, sonst kann die Suppe bitter schmecken. Kalmare ausnehmen, waschen, kleine Tentakel ganz lassen, größere teilen. Kiefer und Kalkblatt entfernen. Den Mantel in Ringe schneiden. Oktopus in zentimeterstarke Stücke teilen. Die Muscheln in klarem Wasser waschen und gut säubern. Die Muscheln, die sich dabei nicht schließen, wegwerfen.

Die Tomaten überbrühen, häuten und die Kerne entfernen. Für das Röstgemüse die Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhren, Staudensellerie, den Fenchel und ein kleines Stück Pfefferoni putzen, nicht zu fein hacken und in Olivenöl anrösten. Wenn die Zwiebeln Farbe gezogen haben, die Tintenfische, Kalmar- und Oktopusstücke dazugeben, mit einem reichlichen Glas Weißwein und 1 Liter heißem Wasser auffüllen und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Muscheln in den Sud geben. Wenn sie sich geöffnet haben, wieder herausfischen und warm stellen.

Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen. In der Suppe bleiben Kalmare, Tintenfische und Oktopusstücke. Dann die Tomaten dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Kalmare, Tintenfische und Oktopusstücke ebenfalls herausnehmen.

Die eingedickte Suppe mit heißem Wasser und dem restlichen Weißwein verdünnen und die kleinen Grätenfische und die Fischköpfe hineingehen. Nach etwa 20 Minuten alle Fischteile mit der Schaumkelle herausnehmen und das Fischfleisch durch ein Sieb streichen. Das gibt der Suppe das Aroma. Die großen Fischstücke obendrauf in den Topf legen, wenn notwendig, noch einmal mit heißem Wasser auffüllen und die Fischsuppe köcheln lassen. Nach ungefähr 10 Minuten Tintenfische, Oktopusstücke, Kalmare und Krustentiere und die Muscheln wieder dazugeben. Alle Fische und Meeresfrüchte noch einmal gut heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, je nachdem, ob anfangs viel oder wenig Pfefferoni genommen wurde. Zum Schluss die Blattpetersilie hacken und untermischen.

Die Suppe auf Knoblauchbrot anrichten.