MEERESFRÜCHTE-SALAT

Insalata di mare

Blätter von den Stielen der Petersilie abzupfen, fein hacken und beiseite stellen. Die Stiele grob schneiden, ebenso die Zwiebel. Möhren und Staudensellerie putzen und fein schneiden.

Aus den Gemüsen, Petersilienstielen, Lorbeerblättern, Pfeffer, Salz und 1 Liter Wasser einen Sud bereiten und zum Kochen bringen.

Kalmare ausnehmen, waschen, kleine Tentakel ganz lassen, größere teilen. Kiefer und Kalkblatt entfernen. Den Mantel in Ringe schneiden. Oktopusarme in zentimeterstarke Stücke teilen. Die vorbereiteten Tintenfische und Oktopusarme in den kochenden Sud geben. Nach 10 Minuten die Kalmarstücke und die Garnelen in der Schale hinzufügen, 5 Minuten im Sud ziehen lassen. Die Meeresfrüchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Garnelen aus der Schale pulen und den schwarzen Darm entfernen.

Den Sud nochmals erhitzen. Wenn er kocht, die gesäuberten und in klarem Wasser gereinigten Muscheln einlegen. Sofort wenn sie die Schale öffnen, wieder herausfischen und aus den Schalen nehmen. Jakobsmuschelfleisch braucht etwas länger, bis es gar ist. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.

Aus gehackter Petersilie, Zitronensaft, Weißwein-Essig, 2 Esslöffeln vom Sud, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl eine Sauce bereiten und über die Meeresfrüchte gießen. Gut 2 Stunden in der Würzsauce marinieren. Die Knoblauchzehe über dem Salat zerquetschen und noch einmal alles gut durchbeben. Das Gemüse aus dem Sud mit den Meeresfrüchten anrichten. Küchenfrisch, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren, Weißbrot dazu reichen.

Wenn's frische Fische und Meeresfrüchte gibt, ist das eine leichte und delikate Vorspeise, die schon durch die heiteren Farben und interessanten Formen den Gaumen reizt. Aber es ist wichtig, beim Einkaufen wirklich fangfrische Meerestiere zu bekommen, die dann auch sofort verarbeitet werden. Und bemessen Sie das Olivenöl, trotz seiner nussigen, mediterranen Note, nicht zu reichlich, sonst macht das Öl die herzhafte Fischeiweiß-Portion schwerer verdaulich.

Eine Empfehlung von Häppy Mäx